豆酥白玉透抽─阿基師(20091117)
 
作法：
 
1盒蛋豆腐切成條柱狀
 
辣豆瓣醬：
 
 
起鍋熱3大匙沙拉油，炒香1大匙辣豆瓣醬(油3：辣豆瓣醬1)
 
沖入2大匙黃豆酥中拌勻，備用
 
起鍋，加入適量水及1/2茶匙鹽、1/2茶匙糖煮滾後，汆燙300克嫩豆苗至熟，撈起盛盤
 
 
10尾透抽洗淨後，將透抽剪開中堂頭不要斷掉
 
 
切豆腐條填充入透抽內，擺盤
 
淋上少許米酒及2大匙蒜頭酥在透抽上
 
 
起鍋熱匙油，放入蒜酥、蒜末、蔥末、少許糖
 
淋到蛋豆腐上
 
試吃時間：豆酥豆腐
 
起蒸鍋，將透抽放入鍋中蒸1分半
 
豆瓣油渣鍋底，加入清水、1茶匙塩、1茶匙糖煮沸後，汆燙豆苗
 
取出豆苗入盤排列
 
起鍋熱油，放入豆酥油
 
加入1匙蒜末、2大匙蔥花、1匙糖調味
 
 
取酌量淋上蒸好的透抽表層
 
完成
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