賽螃蟹─阿基師(20171129)
作法：
1/2根紅蘿蔔磨泥
1根油條切小塊
300克扁鱈魚取肉切碎
取水晶碗，加入鱈魚肉末、少許米酒拌勻
取水晶碗，加入2大匙太白粉、少許高湯成芡汁備用
假蟹黃：
取水晶碗，加入4顆蛋黃、紅蘿蔔泥拌勻
加入少許太白粉拌勻
起鍋熱適量沙拉油，放入蟹黃以半煎炒至成形後濾出，切碎備用
假蟹肉：
取水晶碗，放入200c.c.鮮奶、1匙太白粉、半茶匙鹽、2顆蛋白、扁鱈魚肉碎拌勻
起100度油鍋，放入蟹肉料炸至定型，瀝出備用
另起160度油鍋，放入油條炸酥後，撈出備用.
另起鍋，放入2大匙高湯、少許鹽
加入少許太白粉水勾薄芡
加入3大匙鮮奶、炸好的蟹肉、蟹黃撈勻
取成品盤，放入油條鋪底
放入上步驟鍋中料
取2根蔥、1根紅辣椒盤飾即可
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
