賽螃蟹─阿基師(20171129)
 
作法：
 
1/2根紅蘿蔔磨泥
 
1根油條切小塊
 
300克扁鱈魚取肉切碎
 
 
取水晶碗，加入鱈魚肉末、少許米酒拌勻
 
取水晶碗，加入2大匙太白粉、少許高湯成芡汁備用
 
假蟹黃：
 
取水晶碗，加入4顆蛋黃、紅蘿蔔泥拌勻
 
加入少許太白粉拌勻
 
 
起鍋熱適量沙拉油，放入蟹黃以半煎炒至成形後濾出，切碎備用
 
假蟹肉：
 
取水晶碗，放入200c.c.鮮奶、1匙太白粉、半茶匙鹽、2顆蛋白、扁鱈魚肉碎拌勻
 
 
起100度油鍋，放入蟹肉料炸至定型，瀝出備用
 
另起160度油鍋，放入油條炸酥後，撈出備用.
 
另起鍋，放入2大匙高湯、少許鹽
 
加入少許太白粉水勾薄芡
 
加入3大匙鮮奶、炸好的蟹肉、蟹黃撈勻
 
 
取成品盤，放入油條鋪底
 
放入上步驟鍋中料

 
取2根蔥、1根紅辣椒盤飾即可
arrow
arrow
    文章標籤
    宴客菜
    全站熱搜
    創作者介紹
    創作者 張三瘋 的頭像
    張三瘋

    琅環福地

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄