西班牙蒜味蝦─詹姆士

主廚的叮嚀：

 

作法：

 

1根乾辣椒切成小段

1束巴西里葉子切成末

1根法棍切片

 

20只蝦子去頭和殼從身體中間切開

用廚紙擦乾水分

撒上鹽和黑胡椒醃製一下

蝦子切開後用廚紙將水分擦乾，防止油爆，同時會更好的入味

蝦子從中間切開，熟成度更一致

 

起鍋，放大量的橄欖油

放入3大匙蒜末煸炒至香

放入乾辣椒段，蒜末開始變色

放入巴西里末繼續炒

放入適量鹽調味

冷油開始煸炒蒜末，蒜末更容易釋放香氣

 

放入蝦子翻炒，將蝦子和蒜末拌勻

油溫過高時，可將鍋移到旁邊用餘溫使蝦子熟成

 

大蒜切開，用切面塗抹法棍增加香氣

 

炒好的蝦和法棍盛盤

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