赤肉羹─詹姆士(20180222)
 
作法：
 
400克豬里肌肉切條
 
3大匙地瓜粉裝盤
 
1片黑木耳切絲
 
30克沙拉筍切絲
 
1小把香菜切碎
 
2大匙油蔥酥切碎，備用
 
起滾水鍋，1/2根去皮白蘿蔔畫刀後刨片入鍋滾煮，備用
 
 
取水晶碗，加入豬里肌肉
 
加入米酒、適量蛋液
 
加入鹽、白胡椒粉、1大匙五香粉
 
加入2大匙太白粉、500c.c.高湯抓勻
 
再沾勻地瓜粉，備用
 
同滾水鍋，加入豬里肌肉滾煮，備用
 
起鍋熱適量沙拉油，放入3片扁魚半煎炸至上色，濾出，切碎備用
 
5顆紅蔥頭切末
 
5根土芹菜切末
 
同鍋餘油，放入黑木耳絲、沙拉筍絲、紅蔥頭末炒香
 
倒入扁魚油拌炒
 
加入適量水、扁魚碎炒勻
 
 
倒入豬里肌湯底，煨煮入味
 
 
調入適量醬油、白胡椒粉

加入適量糖、適量鹽

加入少許五香粉調味
 
放入油蔥酥
 

加入20克柴魚片拌勻
 
淋入適量香油提味
 
關火
 
放入蒜泥、芹菜末
 
食用時搭配香菜
 
完成
 
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