主廚的叮嚀：
沙巴雍是一種法式甜點作法，用蛋和蛋黃，加糖和酒打發後，鋪在水果上
作法：
1顆紫心地瓜烤熟取肉
2根美國綠蘆筍去粗絲
3顆蘑菇對剖
2片Spam火腿切丁
1/2顆紅肉火龍果取肉
起鍋熱油，放入蘑菇、火腿丁炒香
加入紫地瓜肉、30克玉米粒、黑胡椒粉、1小塊無鹽奶油、少許鹽
加入1顆蛋拌炒均勻
沙巴雍：
加入1顆蛋拌炒均勻
沙巴雍：
起滾水鍋，隔水熱鍋，加入2顆全蛋、3顆蛋清、100克糖、120c.c.萊姆酒打發成沙巴雍
倒入氮氣瓶備用
另起鍋熱油，放入2根玉米筍、蘆筍、1根德式香腸丁
放入圓形模具
淋入1顆蛋煎至定型
放入圓形模具
淋入1顆蛋煎至定型
取地瓜盅，回填地瓜炒料、放上蛋、蘆筍、玉米筍、香腸
取水晶碗，加入火龍果肉、8片薄荷葉、100克糖水拌勻
取火龍果盅，回填上步驟料
再擠上沙巴雍
再擠上沙巴雍
取成品盤，放上10克綠卷鬚擺飾
放上火龍果盅
放上火龍果盅
再放入地瓜盅
取出煎香荷包蛋，放在地瓜盅上
淋上100克起士醬
淋上100克起士醬
完成
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