皇家塔提歐海鮮燉飯─阿基師(20171130)
 
 
作法：
 
10顆諾曼地塔提歐生蠔洗淨取肉留殼
 
50克帕瑪森火腿對切，備用
 
取水晶碗，加入生蠔肉、少許米酒抓醃去腥備用
 
起滾水鍋，放入生蠔殼滾煮殺菌後，撈出備用
 

 

起鍋熱適量油，加入100克南瓜丁過油20秒後，濾出

 

起鍋餘油，放入150克蓬萊米、50克圓糯米、1茶匙義式綜合香料、南瓜丁拌炒

 
加入適量水，加蓋燜煮10分鐘至熟
 
 
加入1大匙鮮奶油、1大匙白酒

加入生蠔，用燉飯覆蓋
 
加入餘量義式綜合香料、30克起士粉，加蓋燜至起士粉融化
 

取水晶碗，加入燉飯、起司粉拌勻

取水晶碗，加入鮭魚卵、清酒半勻
 

取成品碗，加入起司燉飯、鮭魚卵拌勻

試吃時間：鮭魚卵起司燉飯
 

 

取火腿，依序放入燉飯、生蠔、1大匙松露醬捲起成火腿卷

 
取生蠔殼，放入火腿卷、2大匙鮭魚卵點綴
 
淋上1顆檸檬汁、檸檬皮屑
 

加入2大匙南瓜籽油提味

 
取成品盤，放入50克綠卷鬚、生蠔殼組裝即可
 
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