炸蚵嗲─阿基師(20180222)
 
作法：
 
100克生蚵洗淨，瀝乾
 
200克烏魚膘切塊後，瀝乾
 

 

200克韭菜切1公分小段

 

取水晶碗，加入韭菜段、1大匙薑末、1大匙紅蔥醬


加入1大匙鮭魚卵拌勻，備用
 
 
1/2片烏魚子，淋上100c.c.高粱酒後，接著使用噴槍炙燒烏魚子，再剝去外膜
 
粉漿：
 
 
取水晶碗，放入200克低筋面粉、1顆蛋液、適量水、30克在來米粉拌勻，再過篩備用
 
蚵嗲：
 
起160度油鍋，將湯杓放入預熱
 
依序加入粉漿、烏魚膘、韭菜、生蚵、粉漿炸至定型後，撈出，修邊成圓球狀
 
 
同上鍋油鍋，帶油溫升高後，放入蚵嗲炸至金黃，撈出
 
取成品盤，放入10克九層塔盤飾
 

蚵嗲組裝即可
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