塔香牛腱排─阿基師(20101012)
 

作法：
10克紅甜椒切小塊
10克黃甜椒切小塊
10克綠甜椒切小塊
20克洋蔥切絲
2根蔥切長段
1大塊薑切厚片
2個牛腱去除頭尾多餘筋皮油脂
 

將牛腱放入熱水鍋後，整鍋隔水蒸煮
撈除油渣
 

起鍋，加少許香油，爆香蔥段、薑片、1支玉桂、1粒八角，倒入水鍋中
 

加入3大匙紹興酒，以蒸鍋蒸3小時
蒸好的牛肉湯過濾備用
 
 
蒸好的牛腱待涼，切1.5公分厚片，備用
 

取水晶碗，加入2大匙蘿蔔泥(蒸熟)
加入1大匙紹興酒、4大匙牛肉高湯拌勻
 

淋上切好的牛腱排上
 

回蒸鍋蒸熱
起鍋，加1塊無塩奶油，爆香1大匙黑胡椒、5克薑末、5克蒜末
放入三色甜椒絲
加入洋蔥絲拌炒

加入2大匙牛肉高湯

加入1/2小匙鹽，舖在盤底
 

試吃時間：牛肉湯汁拌彩椒
將回蒸好的牛腱排依序排列於拌炒過洋蔥絲、三色彩椒上
 

試吃時間：牛腱

醬汁：
起鍋，加入牛肉汁

加入1大匙太白粉水勾薄芡
加入1/2小匙鹽、1大匙蠔油、1大匙醬油拌勻

加入黑胡椒

加入3大匙紹興酒

加入5克九層塔末

澆淋在牛腱排上即可
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