酸辣湯餃─阿基師(20091202)
主廚的叮嚀：
以酸辣湯的方式著手
注意餃子的酸味、鹹味
作法：
2片黑木耳對折後，切絲
100克高麗菜切末
1塊豬血切絲
1塊板豆腐切絲
半根紅蘿蔔刨絲，備用
取水晶碗，加入1小碗太白粉、水(勾芡比例 粉1：水3)拌勻
取水晶碗，放入高麗菜末、少許鹽抓醃3分鐘，擠出水備用
內餡：
取水晶碗，放入100克豬絞肉末、少許薑末、少許蔥花、少許醬油抓醃
加入少許香油、高麗菜末混勻
將內餡包入水餃皮中，將上下兩邊皮對折粘起，用虎口的力量擠壓成元寶狀備用
起滾水鍋，放入少許鹽巴，將水餃入鍋煮熟
盛起放在成品碗中
淋上少許紅油，備用
起鍋，加入適量煮水餃的水
放入紅蘿蔔絲、黑木耳絲、板豆腐絲、豬血絲
加入少許醬油、塩、味精
加入太白粉勾芡
灑入胡椒粉
淋入白醋，倒入成品碗內
灑上蔥花
淋上1顆蛋液
灑上胡椒粉、香油提香
完成
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