五味醬中卷─周維民
作法:
1尾中卷去皮膜後,切小段
取水晶碗,加入水
中卷去除眼、口後,洗淨切小段
起滾水鍋,下適量米酒,關火
放入中卷浸泡至肉身透色反白
取出瀝乾
調製五味醬:
取水晶碗,加入3大匙番茄醬
加入1大匙醬油膏
加入2大匙薑末
加入1大匙蒜末
加入1大匙辣椒末
加入半大匙白醋
加入少許蔥末
加入1.5大匙糖
加入少許香油拌至糖融化,即為五味醬
與中卷一起沾食即可
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