義式海鮮鍋─詹姆士(20090910)
 
作法：
 
1尾鱸魚去骨取肉，留下取好的魚頭魚骨
 
10隻大草蝦去腸泥，剪鬚腳
 
1隻中卷去皮去內臟
 
起鍋，下橄欖油，炒1碗洋蔥末
 
放入魚骨頭、1大碗蝦頭、蝦殼炒香
 
加入開水，熬煮過濾成湯頭備用
 
試吃時間：海鮮湯頭
 
調大蒜奶油：
 
取水晶碗，加入半融的奶油、1小碗大蒜末、巴西里末調成大蒜奶油後，塗抹在法國面包上
 
預熱烤箱，放入大蒜奶油法國面包烤香
 
起鍋，下橄欖油，炒香洋蔥末、大蒜末
 
放入2顆去皮番茄、10朵蘑菇、1小碗墨西哥辣椒拌炒
 
加入少許大蒜奶油、1/2碗番茄醬
 
放入大草蝦、5顆大蛤蜊、12隻花蟹腳炒勻
 
倒入熬煮好的海鮮湯頭
 
加入海鹽、黑胡椒調味
 
預熱一鐵鍋，先取出較易熟成的蝦子、蛤蜊擺盤
 
放入花蟹腳
 
倒入煮好的海鮮湯頭
 
加入1碗鮮奶油拌勻
 
依序擺上涮過的中卷、魚肉、5隻淡菜排盤
 
灑上起司粉、九層塔提味即可
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