蟹粉撈飯─黃叔叔的美食頻道
主廚的叮嚀：
滑嫩爽口，蟹黃鮮美，營養豐富
江南名菜
選母蟹
作法：
半顆洋蔥切碎
南瓜泥：或胡蘿蔔泥
南瓜去皮，蒸熟
入調理機，打成泥
竹筷拆蟹：
6只大閘蟹蒸熟，拆解蟹鉗
去蟹臍，剝開蟹斗
竹筷取出蟹黃
去蟹腮
剪下蟹腿
從中間剪開蟹身
手指捏在蟹腿、蟹身連接處
用竹籤刮出蟹肉
蟹腳根部剪開，用擀面杖壓出蟹腳肉
蟹粉炒完，保鮮膜包好，入冰箱冷藏，可保存1至2週
母大閘蟹拆殼取肉、膏後，剁碎
50克薑切小末，剁碎
起鍋熱底油(植物油+1大匙豬油)，放入50克薑末
加入洋蔥末
加入蟹黃、蟹肉，翻炒
加入100ml料酒
加入50克南瓜泥(南方加素紅油或南瓜泥、蟹油增色）
也可用胡蘿蔔泥
加入適量白胡椒粉
加入少許鹽
加入少許味精，提味
慢慢翻炒出蟹油
補1、2次油
拌炒10分鐘，炒乾水份
加入水澱粉，勾濃芡
盛入砂鍋
加入50克蟹醋
蟹醋：可用市售或自製蟹醋
起鍋，加入3匙糖、少許水，化開
關火
加入鎮江香醋
放入薑末，拌勻成蟹醋(可當大閘蟹蘸醬)
石鍋預熱，放入少許植物油
放入熟米飯
加入炒製蟹粉，舖滿
加入蟹醋，拌勻
齊活！
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