嘉義雞肉飯─張秋永(20170808)
 
 
作法：
 
15克紅蔥頭切片
 
5克香菜切段，梗葉分開放
 
 
起鍋，放入20克豬油與紅蔥頭，以小火爆成油蔥酥，濾出備用
 
 
1付去骨雞胸肉攤平切薄片，加入鹽、黑胡椒抓醃調味
 
起鍋熱油，放入雞腿肉煎上色
 
加入150c.c.高湯燜煮，燜熟
 
取出，用叉子將雞胸肉拉成絲
 
50克高麗菜切絲，備用
 
起鍋，炒香高麗菜絲
 
加入1大匙醬油、少許糖
 
 
加入雞油
 
加入香菜梗及少許水
 
取成品碗，放入120克熱白飯
 
放上高麗菜絲
 
放上雞肉絲
 
放上油蔥酥
 
淋上醬汁
 
放上香菜、4片醃蘿蔔
 
 
完成
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