鼎邊趖─吳秉承(20101012)
 
 
作法：
 
20克乾香菇絲泡水，水保留
 
30克泡發魷魚切絲
 
面漿：
 
取水晶碗，加入200克在來米粉、50克地瓜粉、3杯水拌勻
 
製作河粉片：
 
 
取內鍋，加入三大匙面漿，加蓋燜煮至跳起，取出放入冰水中冰鎮
 
 
起鍋熱油，炒香30克紅蔥頭末
 
放入魷魚絲、香菇拌炒
 
加入韭菜頭爆香
 
放進50克乾金針花
 
加入2匙米酒
 
加入30克豆芽菜
 
加入1大碗高湯、水拌勻
 
加入1小匙胡椒粉、2茶匙醬油調味
 
放50克韭菜段
 
加入1茶匙鹽
 
加入河粉片、香油、水煨煮入味
 
盛盤
 
放上炒香紅蔥頭末
 
完成
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