百香果塔─玫瑰小姐
 
作法：
 
 
取水晶碗，加入50克軟化的無鹽奶油和40克糖粉拌勻
 
加入1顆蛋黃拌勻
 
 
篩入110克低筋面粉，拌成面糰
 
 
用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏1個小時
 
 
在面糰上撒些手粉，蓋上保鮮膜，擀壓成0.3公分厚的塔皮，大小約比塔模稍大
 
 
將塔皮覆蓋在塔模上，然後切掉多餘的塔皮
 
用手指按壓塔模的底部和側邊，使塔皮和塔模可以緊密貼合
 
用叉子在塔皮上戳洞，放入冰箱冷藏30分鐘
 
 
塔皮舖上烘焙紙，再放上重石，避免塔皮烘烤時過度膨脹
 
放入已預熱180℃的烤箱中，烤15分鐘
 
 
烤好後，拿走烘焙紙和重石
 
把蛋液刷在塔皮的內側，用180℃再烤7分鐘
 
取出並放至稍微冷卻備用
 
百香果餡：
 
 
取水晶碗，加入3顆全蛋液打散
 
加入60克砂糖拌勻
 
加入90ml動物性鮮奶油、2顆百香果汁（含果肉和籽）及1大匙檸檬汁混勻
 
 
過濾
 
 
倒入烤好的塔殼內約8分滿
 
再放入已預熱140-150℃的烤箱中，烤25分鐘
 
出爐後，放至完全冷卻後脫模
 
百香果醬：
 
 
取水晶碗，加入2顆百香果汁（含果肉和籽）
 
加入15克砂糖，用小火煮至冒小泡泡且稍微濃稠
 
離火，放涼備用
 
 
將百香果醬淋在百香果塔的表面即可
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