廣式炒面─阿基師(20071024)
 
主廚叮嚀：
 
面皮酥香脆口
 
面心要滑潤
 
湯汁要勾芡
 
面和湯汁量要一致
 
作法：
 
起滾水鍋，汆燙面條，撈起瀝乾
 
 
取水晶碗，加入面條、少許油拌開
 
3朵香菇切片備用
 
1尾魷魚去皮後，切花刀後，切薄片
 
1支蔥切小段備用
 
取水晶碗，用雞高湯加太白粉勾芡汁
 
 
起鍋，加少許油，放入面條煎至兩面焦黃後，擺盤
 
 
同鍋，加入蔥段、香菇片、叉燒肉及青江菜拌炒
 
加少許雞高湯
 
加少許雞粉
 
加少許蠔油
 
加少許醬油
 
 
將青江菜擺於面四周
 
加入魷魚片拌炒
 
加入少許水
 
加入太白粉水勾芡
 
加少許麻油點香
 
將炒好的餡料淋在面上
 
完成
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