筍絲滷蹄膀─邱寶郎

 

作法：

 

1顆蹄膀洗淨，先放入滾水中略為汆燙

 

取出泡冰水

 

取水晶碗，放入蹄膀

加入1大匙醬油、1小匙糖、1小匙香油醃製1小時

 

起150-160度油鍋，放入醃製過後的蹄膀

 

炸至每一面略上色，撈起備用

 

600克筍絲洗淨泡冷水約30分鐘去除酸味

 

起滚水鍋，加入筍絲煮約30-40分鐘，撈起洗淨濾水備用(中間换2次水)

1顆洋蔥切絲

1小段薑切片

5根青蔥切小段，備用

 

起鍋熱油，加入洋蔥先爆香

 

加入青蔥

加入薑片

 

加入炸好的蹄膀

 

放入60克冰糖

 

放入120cc醬油

 

放入50cc紹興酒

放入15克辣豆瓣

 

滷包，筍絲鋪底

 

加入2200cc水，上蓋，中小火燉煮約90分鐘

每10分鐘翻面一次

 

蹄膀軟爛之後，盛盤

再將1朵綠花椰菜修成小朵，汆燙圍在蹄膀旁邊

淋上湯汁

 

2根香菜放上面裝飾即可

 

 

 

 

arrow
arrow
    文章標籤
    宴客菜
    全站熱搜
    創作者介紹
    創作者 張三瘋 的頭像
    張三瘋

    琅環福地

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄