鮮蚵豆腐煲─詹姆士

主廚的叮嚀：

 

小小的一匙豆豉就給這道菜增加了誘人的香氣和滿滿的甘甜味，更激發出了海鮮特有的鮮甜

作法：

 

起鍋，放入沙拉油燒熱

淋在豆豉上，讓豆豉的香味散發出來

 

1塊豆腐切成小塊

起滚水鍋，放入豆腐煮至膨起

加入適量的醬油和鹽使豆腐入味

 

鮮蚵裏的水濾出

鮮蚵易碎，不宜搖晃，需靜置濾水

 

煮好的豆腐撈出

關火，將鮮蚵沾上玉米澱粉後放入煮過豆腐的滾水中浸泡

泡至微硬後用濾網撈出

 

關火可以避免鮮蚵被煮破，保證鮮蚵煮出來完整飽滿

 

起鍋，放入油浸豆豉煸炒

加入蒜苗和辣椒炒香

加入豆腐

 

加入適量醬油膏、醬油和白糖調味

加少量水煨煮

 

滾水泡過的鮮蚵倒入炒鍋

加入適量白胡椒調味

 

在砂鍋中加入適量芝麻油和2根蒜苗

開火

將鮮蚵豆腐倒入砂鍋中

加入適量米酒提香，這道鮮蚵豆腐煲就大功告成啦

arrow
arrow
    文章標籤
    煲鍋
    全站熱搜
    創作者介紹
    創作者 張三瘋 的頭像
    張三瘋

    琅環福地

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄