泰式辣炒海鮮─詹姆士(20170814)
 
作法：
 
1/2尾花枝去膜去內臟
 
 
 
8尾草蝦仁開背成劈腿蝦
 
8顆中文蛤洗淨吐沙
 
2支蔥切段
 
1根辣椒切斜片
 
1根朝天椒切斜片
 
2支香茅拍裂切斜片
 
8片檸檬葉去梗切段
 
100克草菇對切剖半
 
4顆蒜頭切末
 
4顆紅蔥頭切片
 
1顆檸檬對切備用
 
起滾水鍋，加入文蛤，殼開後濾出，蛤蜊湯備用
 
另起鍋，加入花枝、草蝦乾煎
 
加入少許鹽、黑胡椒，待海鮮料熟後，倒出
 
起鍋，倒入蛤蜊湯、適量水，滾煮成海鮮高湯備用
 
 
煎過的花枝劃刀切斜薄片備用
 
另起鍋熱油，放入紅蔥頭、辣椒片、朝天椒片炒勻
 
加入蔥、香茅炒香
 
加入蒜末
 
加入1大匙蠔油、草菇拌勻
 
加入海鮮高湯、花枝、蝦拌炒出味
 
加入2大匙魚露、文蛤、20片九層塔
 
擠入1/2量檸檬汁、1大匙米酒拌勻
 
完成
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