天作之合─阿基師(20180320)
 
 
作法：
 
6顆草莓去蒂頭切塊
 
2根新鮮山葵磨成泥
 

 

5克茴香菜切碎

 
2盒綠豆涼粉切片
 
1塊帶皮挪威菲力鮭魚，皮肉分開、少許鮭魚肉切丁、剩餘切片，備用
 
干貝泥：
 
 
取塑膠袋，放入6顆鮮干貝，壓成泥
 
 
加入少許茴香菜末拌勻
 
放入冰水冰鎮，備用
 
醬汁：
 
取水晶碗，加入2大匙金蘭醬油、1大匙味醂、2大匙水拌勻
 
 
起鍋，放入鮭魚皮煎香，取出切碎
 
放入鮭魚丁炒香，倒出

取水晶碗，加入綠豆涼粉、煎香鮭魚丁、茴香干貝泥
 

試吃時間：干貝鮭魚涼粉
 
 
起滾水鍋，放入綠豆涼粉汆燙後，撈出
 
放入冰水中冰鎮，瀝乾
 

取水晶碗，加入綠豆粉皮片
 
加入醬汁、山葵拌勻，備用
 

 

取鮭魚片，取噴槍炙燒10秒至3分熟

 

取成品杯，放入綠豆涼粉鋪底

 
加入鮭魚片、干貝泥組裝
 
 
加入草莓塊、6片綠紫蘇葉、山葵、醬汁、鮭魚皮提味

 
完成
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