黃金蔬菜蝦餅佐塔塔醬─邱寶郎(20180319)
 
作法：
 
8尾草蝦仁切丁
 
1根紅辣椒切末
 
1小匙酸菜梗切碎
 
 
2片天津白菜心切丁
 
1條杏鮑菇切丁
 
1顆鹹蛋黃切碎，備用
 
 
取水晶碗，加入120公克酥炸粉、1小匙香蒜粉、1茶匙塩、適量水拌勻成面糊
 
加入鹹蛋黃碎
 
加入草蝦仁丁、天津白菜心、杏鮑菇、紅辣椒末、拌勻
 
 
起鍋熱沙拉油，放入面糊料煎至定型
 
翻面
 
 
加入50克雙色起士絲煎至熟成，切塊
 
塔塔醬：
 
 
取漏勺，加入1粒熟蛋白擠壓成細碎狀
 
 
加入5大匙美乃滋、1小匙紅蘿蔔泥、酸菜梗碎、適量鹽拌勻
 
盛盤
 
 
放入少許粗黑胡椒粉、1大匙香菜碎即可
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