怪味雞─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

四川的一道涼菜竟然用了十幾種調料

麻辣鮮香，層次豐富，味道香濃

作法：

 

1只雞腿去骨

 

起鍋熱底油，放入麻椒煉麻椒油

 

起冷水鍋，放入去骨雞腿

放入雞骨

 

放入蔥段、薑片

 

擠入檸檬汁(含檸檬皮渣)

 

撇除浮沫

 

放入2匙鹽，滚煮3分鐘

 

關火

 

浸泡5分鐘

蒜拍散，剁碎

 

取水晶碗，放入芝麻醬、雞湯拌勻

 

放入1匙花椒粉

 

放入醬油

 

放入泡椒末

 

放入2匙白糖

 

放入香醋

 

放入辣椒油

 

瀝入麻椒油

 

放入蒜末、蔥末

放入薑末拌勻

 

撈出雞腿肉，切條

 

盛盤

淋上怪味醬

撒上蔥花

 

完成

 

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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