滷排骨飯─郭主義(20150407)
作法：
三片帶骨排骨放在砧板上，用肉槌捶打
用刀將白色筋膜處切斷備用
醃排骨：
取水晶碗，加入2大匙米酒
加入2大匙醬油、1小匙糖
加入1小匙塩、、1小匙胡椒粉、1小匙五香粉
加入1/2顆蛋液
加入排骨醃漬1分鐘
調製滷汁：
起鍋，入300克豬絞肉炒香
加入6大匙醬油
加入2大匙米酒
加入800cc水
加入1小匙胡椒粉
加入1小匙五香粉
加入1小匙塩、1小匙糖調味
加入1小碗油蔥酥後，大火煮沸
轉小火，滷廿分鐘即為滷汁
醃排骨肉均勻沾裹地瓜粉
起油鍋，裹粉排骨炸三分鐘至酥香，取出瀝油
取成品碗，加入一碗飯、酸菜末、半顆滷蛋
炸排骨浸泡滷汁一分鐘後，盛入飯碗中
完成
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