滷排骨飯郭主義(20150407)
 
作法:
 
三片帶骨排骨放在砧板上,用肉槌捶打
 
用刀將白色筋膜處切斷備用
 
醃排骨:
 
取水晶碗,加入2大匙米酒
 
加入2大匙醬油、1小匙糖
 
加入1小匙塩、1小匙胡椒粉、1小匙五香粉
 
加入1/2顆蛋液
 
加入排骨醃漬1分鐘
 
調製滷汁:
 
起鍋,入300克豬絞肉炒香
 
加入6大匙醬油
 
加入2大匙米酒
 
加入800cc
 
加入1小匙胡椒粉
 
加入1小匙五香粉
 
加入1小匙塩、1小匙糖調味
 
加入1小碗油蔥酥後,大火煮沸
 
 
轉小火,滷廿分鐘即為滷汁
 
醃排骨肉均勻沾裹地瓜粉
 
起油鍋,裹粉排骨炸三分鐘至酥香,取出瀝油
 
取成品碗,加入一碗飯、酸菜末、半顆滷蛋
 
炸排骨浸泡滷汁一分鐘後,盛入飯碗中
 
完成
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