滷排骨飯─郭主義(20150407)
 
作法：
 
三片帶骨排骨放在砧板上，用肉槌捶打
 
用刀將白色筋膜處切斷備用
 
醃排骨：
 
取水晶碗，加入2大匙米酒
 
加入2大匙醬油、1小匙糖
 
加入1小匙塩、、1小匙胡椒粉、1小匙五香粉
 
加入1/2顆蛋液
 
加入排骨醃漬1分鐘
 
調製滷汁：
 
起鍋，入300克豬絞肉炒香
 
加入6大匙醬油
 
加入2大匙米酒
 
加入800cc水
 
加入1小匙胡椒粉
 
加入1小匙五香粉
 
加入1小匙塩、1小匙糖調味
 
加入1小碗油蔥酥後，大火煮沸
 
 
轉小火，滷廿分鐘即為滷汁
 
醃排骨肉均勻沾裹地瓜粉
 
起油鍋，裹粉排骨炸三分鐘至酥香，取出瀝油
 
取成品碗，加入一碗飯、酸菜末、半顆滷蛋
 
炸排骨浸泡滷汁一分鐘後，盛入飯碗中
 
完成
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