台式涼面─吳秉承(20150410)
 
作法：
 
取水晶碗，加入1小塊昆布、600cc熱水泡至發脹成昆布水備用
 
起滾水鍋，下300克油麵汆燙30秒後，撈出瀝乾
 
油面放入冰塊中撈勻降溫，冰鎮後，撈出瀝乾備用
 
調製甜醬油：
 
起鍋，下600cc昆布水
 
加入50cc米酒丶50cc味醂、100cc醬油煮沸
 
放入5克柴魚片拌勻，過濾後成甜醬油，放涼備用
 
調製涼面芝麻醬：
 
取調理機，加入5克黑、5克白芝麻打成細末
 
加入20克花生打勻
 
加入50cc香油、3大匙芝麻醬打勻成涼面芝麻醬
 
取成品盤，放上油面、50克蛋絲丶30克紅蘿蔔絲丶30克小黃瓜絲丶少許蔥花
 
淋入芝麻醬丶涼面甜醬油
 
完成
 
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