鴨肉飯─郭主義(20150403)
 
作法：

2支蔥拍裂備用

30克薑拍裂備用

1粒八角拍裂備用

150克鴨油切小丁備用
 
起滾水鍋，下蔥、薑、八角拌煮
 
 
鴨腿朝下放入水鍋中，加蓋(留一小縫隙)用小火煮40分鐘後，取出

取出鴨肉，放入冰塊水中降溫備用

起鍋，下鴨油煸出油脂，瀝出鴨油渣

調製醬汁：

起鍋，倒回鴨油

加入50克紅蔥頭末煸至金黃焦香

加入鴨高湯(約紅蔥鴨油的5倍量)

加入1小匙塩、1小匙胡椒粉、1大匙醬油煮成醬汁

鴨肉切下鴨腿、扒掉骨頭後，切片

擺入白飯上

淋上醬汁

放上2片醃蘿蔔片即可
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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