豆瓣牛肉─胡桃生
主廚的叮嚀：
食用時以刀叉分切牛肉
或製作時，牛肉切片入扣碗，倒扣入盤
作法：
土豆澱粉加水浸泡2小時，把上層水倒掉
選用肥瘦相間的牛五花肉
起冷水鍋，放入牛五花肉汆燙
水開，撈出
以熱水清洗乾淨
起鍋熱油，放入蔥段、薑片小火煸香
放入豆瓣醬拌炒至香
放入醬油
放入老抽
放入熱水沒過牛肉
放入牛五花肉
放入2勺黃酒
大火燒開
放入3匙糖、1匙鹽
放入白胡椒粉
倒入高壓鍋，上氣壓半小時
胡蘿蔔切丁
青豆備用
花椰菜去筋
起滾水鍋，依序放入青豆、胡蘿蔔汆燙，撈出
同滾水鍋，放入油
放入綠花椰菜汆燙，撈出
取水晶碗，放入綠花椰菜、鹽、蔥油拌勻
取出牛肉，盛盤
綠花椰菜圍邊
起鍋，瀝入牛肉湯汁
放入胡蘿蔔丁、青豆
放入1匙鹽、1匙糖、1匙味精
放入水澱粉勾芡
放入香油拌勻(或辣油)
澆淋到牛肉上
完成
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