.jpg "吊湯─郝保力")
吊湯─郝保力
主廚的叮嚀：
絕對有含金量的詳細教程！
高檔菜都靠這碗湯，湯清如茶，滿口掛香！
作法：
選用三年的老母雞
雞爪、雞頭、雞屁股剁下來
去掉爪尖
整雞從中間一分為二，洗凈備用
薑拍碎
大蔥切段，備用
雞胸肉去掉油質，切碎至看不見大的顆粒
放入打碎機打一下，拿出備用
煮毛湯：
肘子刮掉表面油汙
起冷水鍋，放入肘子、洗好的雞，小火燒至開鍋
撇去浮沫
放入蔥、薑、4兩黃酒，煮6個小時
盛出毛湯，過濾一下
沖濃湯：
食材留在鍋內
放入過濾出的油脂和肉渣
放入熱水，開鍋
大火煮40分鐘
過濾完畢
做葷菜時可以用濃湯
吊清湯：
毛湯轉入另一個鍋內
雞胸肉裏加入清水，用手抓散
再在肉裏放入蔥、薑、3兩黃酒
放入胡椒粉、2匙鹽、2匙糖
毛湯煮開後，放入調製好的雞胸肉，用勺子轉至均勻
文火慢煮至雞胸肉形成海綿體吸附雜質
重復燒開打沫子
再加涼水，持續清湯40分鐘左右
再轉小火吊40分鐘
用豆包布過濾
齊活！
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
