油潑豬手─武劍利

主廚的叮嚀：

 
色澤鮮亮誘人，皮軟勁道，嚼勁十足
 
麻辣鮮香，軟糯彈牙，下的硬菜
 
熱菜涼吃
 
作法：
 
 
起冷水鍋，放入小豬手
 
放入醋，去腥
 
瀝出
 
以熱水沖洗乾淨
 
 
起鍋熱適量油，放入花生炸香
 
撈出，瀝油
 
 
取高壓鍋，放入鹽
 
放入蔥葉、拍散薑片
 
放入花雕酒
 
 
放入豬手
 
放入水
 
 
加蓋，上氣壓40分鐘
 
 
浸泡冰塊或冷水鎮涼降溫，外皮拔脆
 
 
用手掰成塊狀，方便入味
 
 
取水晶碗，放入豬手
 
放入炸花生米
 
 
 
放入小蔥段
 
放入青蒜段
 
放入蒜片
 
放入香油
 
 
放入適量醋
 
 
放入1.5匙鹽，豁楞豁楞
 
 
豬手表皮撒辣椒粉
 
起鍋熱油，放入花椒，煉花椒油
 
炸花椒要糊些，才香
 
 
滚燙花椒油淋在辣椒粉上，豁楞豁楞
 
 
盛盤
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