油潑豬手─武劍利

主廚的叮嚀:

 
色澤鮮亮誘人,皮軟勁道,嚼勁十足
 
麻辣鮮香,軟糯彈牙,下的硬菜
 
熱菜涼吃
 
作法:
 
 
起冷水鍋,放入小豬手
 
放入醋,去腥
 
瀝出
 
以熱水沖洗乾淨
 
 
起鍋熱適量油,放入花生炸香
 
撈出,瀝油
 
 
取高壓鍋,放入鹽
 
放入蔥葉、拍散薑片
 
放入花雕酒
 
 
放入豬手
 
放入水
 
 
加蓋,上氣壓40分鐘
 
 
浸泡冰塊或冷水鎮涼降溫,外皮拔脆
 
 
用手掰成塊狀,方便入味
 
 
取水晶碗,放入豬手
 
放入炸花生米
 
 
 
放入小蔥段
 
放入青蒜段
 
放入蒜片
 
放入香油
 
 
放入適量醋
 
 
放入1.5匙鹽,豁楞豁楞
 
 
豬手表皮撒辣椒粉
 
起鍋熱油,放入花椒,煉花椒油
 
炸花椒要糊些,才香
 
 
滚燙花椒油淋在辣椒粉上,豁楞豁楞
 
 
盛盤
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