蒸米發糕─彩虹姐
主廚的叮嚀：
做米發糕總失敗？ 那是米沒用對，告訴你個小小技巧，一次就成功
作法：
想要做出好吃的米髮糕很簡單，關鍵是你用的這個米
上好米、新大米都不行，要用米糕專用米或陳米
只要米選對了，一做一個準
這是我在網路上買的米糕專用米，也叫貴朝米
取水晶碗，加入300公克貴朝米、水，浸泡一夜
淘洗乾淨
控淨水分，倒入破壁機中
加入160克清水，打成米漿
打兩到三次可以打的更細膩些
將打好的米漿倒入大碗中
加入5克酵母
加入50克白糖，充分攪拌至糖融化
最後是比較稀的狀態
蓋上保鮮膜，進行發酵
室內溫度不同，發酵的時間也不同
最後來看發酵好的狀態，全都是泡泡
攪拌一下，排排氣
準備一些導熱好的容器
取蛋塔托，裡面刷一層薄油，方便脫模
放入些枸杞、蜜紅豆
也可以放一些葡萄乾，喜歡吃什麼就放什麼
舀入面糊，至9分滿
蓋上蓋子，再發酵15分鐘
水燒開後，上鍋蒸，大火蒸15分鐘
蒸好了直接開蓋就好了
潔白飽滿
晾涼
脫模
鬆軟有彈性，吃起來特別的勁道Q彈
口感微甜，米香濃鬱
越嚼越香，不用泡打粉，沒有任何添加劑
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