宮保高麗菜─阿基師(20150414)
 
作法：
 
500克高麗菜從厚梗處下刀，分成三份
 
高麗菜從中間對剖後，切去菜芯
 
高麗菜再切成大塊狀
 
取一塑膠袋，放入高麗菜、少許塩醃漬軟化後，擠乾水分備用
 
煉花椒油：
 
起鍋加入2大匙油、1大匙花椒粒炸花椒油後，瀝出備用
 
調製醬汁：
 
取水晶碗，加入一大匙醬油、1/2匙番茄醬
 
加入1/4大匙糖、1小匙匙香油拌勻
 
起鍋，加入花椒油，爆香1大匙乾辣椒
 
加入1大匙蒜片、1大匙蔥段
 
加入高麗菜拌炒至軟
 
加入醬汁拌炒
 
加入半大匙白醋嗆香
 
盛盤
 
撒上50克蒜味花生提味
 
完成
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