三鮮燴鍋巴─阿基師(20170126)
作法：
8片鍋巴折小塊
2朵鮮香菇去蒂頭切片，香菇蒂頭切碎
1支蔥切斜段，蔥白、蔥綠分開
50克甜豆莢去粗絲後，切對半
50克海參切斜塊
8尾蝦仁對剖不斷
1/2片中卷劃花刀切斜片
1段薑1/2量切片、1/2量切絲備用
煉蝦湯：
起鍋熱適量香油、沙拉油，爆香薑片、蔥綠
加入蝦殼炒香
倒入2大匙水、2大匙米酒，煨煮成蝦湯，濾出
取水晶碗，加入蝦仁、中卷
加入1/3顆全蛋液、1茶匙玉米粉、少許鹽抓醃
起油鍋，將蝦仁、中卷、海參、甜豆筴、香菇入鍋過油後，濾出
起鍋熱適量油，放入蔥白段、薑絲炒香
加入1大匙蝦湯、蝦仁、中卷、海參
加入甜豆筴、香菇片、香菇碎煨煮入味
加入1大匙醬油、2茶匙鹽、1茶匙糖
關火
加入適量太白粉水勾薄芡
開火
淋入1大匙香油、餘量全蛋液拌煮均勻
起200度油鍋，放入鍋巴炸至膨脹，濾出
預熱砂鍋，放入炸好的鍋巴
淋入1大匙熱油
淋入鍋中湯料
完成
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
