卡士達鮮奶油戚風杯子蛋糕
 
作法：
 
3顆蛋白、蛋黃分開，蛋白先冰入冰箱
 
 
調製蛋黃糊：
 
起鍋，加入40cc牛奶、20克油、5克無鹽奶油加熱
 
等冷涷的無鹽奶油溶化攪勻(不要到沸)

篩入50克低筋面粉和10克玉米粉，拌勻
 
加入打散蛋黃(分三次)拌勻
 
如未拌好出現顆粒，可過篩後備用
 
 
取水晶碗，蛋白打發
 
加入些許檸檬汁、2匙蜂蜜
 
加入35克細砂糖(分三次，出現大泡加入第一次，紋路出現加入第二次，最後提起小彎勾加入第三次，再打一下至立起不彎，但也別堅硬過頭哦!)
 
將三分之一蛋白加入蛋黃糊攪勻，再倒入蛋白裡拌勻
 
 
烤箱120度預熱10分，120度烤10分，140度烤15分，160度烤15分
 
卡士達鮮奶油醬：
 
取水晶碗，2顆蛋黃打散
 
加入25克細砂糖拌勻
 
篩入10克低筋面粉、10克玉米粉，拌勻
 
慢慢加入200cc牛奶，小火攪拌變濃稠
 
蓋一層保鮮膜，要貼住卡士達醬表面，放入冰箱冷藏
 
取水晶碗，100cc動物性鮮奶油、10克細砂糖打發至硬性發泡
 
二個輕輕混合拌勻，放入擠花袋冷藏備用
 
擠入卡士達鮮奶油醬
 
灑上反潮糖粉

 

完成
arrow
arrow
    文章標籤
    點心
    全站熱搜
    創作者介紹
    創作者 張三瘋 的頭像
    張三瘋

    琅環福地

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄