櫻桃熟成鴨先知─阿基師(20170427)
 
作法：
 
1條小黃瓜切絲備用
 
100克蔥切絲備用
 
醋水：
 
 
取水晶碗，加入2大匙醋、1大匙糖，隔水加熱融化備用
 
醋飯：
 
取1碗熱白飯、加入適量醋水、鹽拌勻成醋飯
 
 
將醋飯塑形，手沾取少許酒

放上小黃瓜絲、少許蔥絲

點上芥末
 
試吃時間：
 
 
取1/2隻中鴨肉，內胸放入1大匙五香粉、適量鹽搓揉入味，掛上掛勾備用
 
麥芽糖水：
 
起滾水鍋，加入2大匙麥芽糖、2大匙白醋拌勻後，備用
 
預熱烤箱185度
 

鴨肉放在漏杓上
 
 
取麥芽糖水澆淋鴨肉的表皮後風乾
 
放入烤箱，以185度烤40分鐘後，取出
 
 
起160度油鍋，取適量熱油反覆澆淋烤鴨的表皮帶皮酥脆後，取出備用
 
 
取烤鴨，將鴨肉、皮分開，再將鴨肉、鴨皮切片
 
起蒸鍋，將春捲皮覆熱備用
 

 

將鴨肉塗抹上甜面醬

 
取醋飯塑形，放上少許芥末、鴨肉片
 
 
取春捲皮塗抹上甜面醬

包入小黃瓜絲、蔥絲、鴨皮
 
取成品盤，放入包好的春捲、鴨肉握壽司
 
完成
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