普羅旺斯芥末羔羊─張秋永(20170627)
 
 
作法：
 
蜂蜜芥末醬：
 
取水晶碗，加入100克美乃滋、20克黃芥末醬、10克蜂蜜拌勻
 
醃小羔羊排：
 
 
2塊小羔羊排去筋、去油後切塊
 
 
再抹上迷迭香、1大匙鹽、黑胡椒醃漬，備用
 
 
起鍋，放入醃好的羊排煎上色(兩側先煎封口)
 
 
2顆波特菇撒上鹽、白胡椒粉、橄欖油
 
 
起鍋，放入波特菇煎熟
 
取出煎波特菇，切小塊
 
沾裹蜂蜜芥末醬
 
 
試吃時間：波特菇佐蜂蜜芥末醬
 
蒜酥面包粉：
 
起鍋，將50克面包粉、15克蒜酥、1小匙孜然粉拌勻後，取適量放入鍋中炒香
 
 
取煎好的羊排，抹入適量蜂蜜芥末醬
 
 
將蒜酥面包粉撒在羊排上
 
預熱烤箱170度上下火，放入羊排烤7分鐘
 
起油鍋，加入5根義大利細圓面炸過，取出瀝油
 
40克黃甜椒切小塊
 
60克青花菜切小塊
 
起滾水鍋，加入4顆小番茄、黃甜椒塊、青花菜塊燙熟
 
 
取出烤好的羊排切片，備用
 
 
取成品盤，撒上剩餘的蒜酥面包粉
 
取煎好的波特菇襯底
 
再疊上羊排
 
放入炸好的義大利面裝飾
 
放上燙好的蔬菜組裝即可
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