閩江餛飩─阿基師(20070911)
作法：
內餡：
取水晶碗，放入300克豬絞肉末
加入3匙雞高湯
加入20克薑末
加入20克蔥末
加入10克芹菜末
加入15克荸薺末
加入1匙魚露拌勻
加入1匙黑胡椒粉
加入10克油蔥酥
加入1顆全蛋（潤滑和除腥）
加入1匙麻油
加入1匙醬油拌勻
將肉餡包成餛飩
調酸甜醬汁：
起鍋，加入白醋及水
加入番茄醬
加入1大匙白糖拌炒成酸甜醬汁
餛飩皮切細絲
起油鍋，炸餛飩皮，取出瀝油
試吃時間：炸餛飩皮佐酸甜醬
起鍋，放入豬絞肉乾煎
試吃時間：煎豬絞肉
起油鍋，加入太白粉水入油鍋去雜質，撈出
起170度油鍋，將餛飩下鍋油炸至金黃酥脆
擺盤
阿基師偷呷步：
豬絞肉作為肉丸子的內餡，最佳肥瘦比為肥三瘦七
油鍋中加少許太白粉水油炸，即可除去油中的雜質
餛飩炸過後，再用滾水把外面的油，撈掉一次，放到調湯味的餛飩湯中即港式雲吞
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