啤酒錢鰻─郭主義(20170216)
 
 
作法：
 
 
取水晶碗，加入當歸、人參、枸杞以米酒浸泡3天成藥酒
 
起油鍋，放入150克薑片、10顆蒜頭炸至金黃，濾出
 
1根蒜白切絲，泡冰水
 
 
500克去骨錢鰻切段
 
取水晶碗，加入錢鰻、1大匙米酒
 
加入1/4大匙黑胡椒粉、白胡椒粉
 
加入少許鹽、1/2顆全蛋、少許太白粉抓醃
 
起油鍋，放入錢鰻炸至乾，濾出
 
 
起鍋熱5大匙胡麻油，爆香30克蔥段
 
放入10克乾辣椒及炸香蒜頭、薑片拌炒
 
加入10克乾辣椒炒香
 
加入1罐啤酒
 
加入1大匙醬油、2大匙糖
 
 
加入1杯藥酒拌炒
 
 
放入錢鰻翻炒入味
 
預熱砂鍋，盛入炒料
 
 
加入少許蒜苗絲
 
完成
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