塔香牛蒡─阿基師(20080208)
 
作法：
 
取一張紙巾，放上小黃瓜後，切絲備用
 
取水晶碗，加入冰水、半顆檸檬汁
 
將小黃瓜絲放入篩網後，以檸檬水泡洗，取出
 
以紙巾吸乾小黃瓜絲多餘的水份
 
1根牛蒡以刀背或菜瓜布稍微刮除外皮備用
 
起140度油鍋，直接將牛蒡刨絲下鍋油炸，撈出瀝油
 
升油温至160度，將牛蒡絲回鍋搶酥
 
 
將牛蒡絲撈起以吸油紙吸油
 
干貝加水(蓋過表面)用電鍋蒸1小時，取出撕成絲狀備用
 
同油鍋，將干貝絲下鍋油炸，撈起
 
拉高油温後，將干貝絲搶酥，撈出以吸油紙吸油
 
九層塔刴碎
 
起鍋，乾炒九層塔末
 
加入蒜末乾炒
 
加入牛蒡絲拌炒
 
撒上檸檬椒塩
 
將小黃瓜絲擺盤
 
鋪上牛蒡絲
 
將干貝絲略炒
 
鋪上干貝絲
 
撒上白芝麻
 
完成
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