松柏長青湯─阿基師(20090916)
 
作法：
 
起滾水鍋，放入600克花椰菜汆燙至熟，撈出用冰水降溫
 
花椰菜漿：
 
 
取調理機，放入冰鎮過的西蘭花、800cc海鮮高湯打成漿備用
 
100克雞胸肉逆紋切細絲
 
取水晶碗，加入1匙米酒、少量蛋黃，混合醃漬
 
拌入太白粉撈勻，備用
 
1盒蛋豆腐切成細絲備用
 
太白粉水：
 
取水晶碗，加入1大匙花椰菜漿、3大匙水拌成芡汁
 
取水晶碗，放入2顆蛋白，用打蛋器打發成濕性泡沫，放入塑膠袋中備用
 
起鍋，放入花椰菜漿煮滾
 
加入1大匙魚露、1大匙太白粉、1匙香油、1大匙米酒拌勻成稀稠狀
 
放入100克帝王蟹管肉、2大匙鮮奶油，醃過雞胸肉撈勻
 
塑膠袋剪一小洞，用蛋白泡沫在湯面上呈現「壽」字即可
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