福壽延年菜─阿基師(20090916)
 
作法：
 
沾醬：
 
取水晶碗，加入2塊原味豆腐乳、1大匙芝麻醬、1大匙味醂、1大匙烏醋
 
加入1匙薑末、1匙蒜末拌勻
 
10根芥菜心取9公分長嫩苗段
 
 
起滾水鍋，汆燙芥菜心至熟，撈起入冰水降溫備用
 
同滾水鍋，將1紮面線汆燙至熟，撈起入冰水降溫
 
取水晶碗，加入面線、1匙紹興酒、1匙香油、1匙雞粉拌勻
 
面線捲成適當大小
 
 
起鍋，放入面線捲下鍋乾煎至略焦香
 
牛肉卷：
 
 
300克合牛肉片攤平，取煎香的調味面線包入合牛肉片中捲起
 
 
起鍋，將牛肉卷貼排整齊在鍋底，煎熟後，取出擺盤
 
取芥菜心做排列點綴
 
再用沾醬澆淋在牛肉卷表層
 
最後以2大匙鮭魚卵、金箔灑在芥菜心表層點綴
 
完成
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