半敲燒─張秋永(20170418)
 
 
作法：
 
 
200克煙仔虎菲力生魚片撒上鹽、白胡椒粉、適量七味粉拌醃
 
 
起鍋熱油，放入魚煎上色、用噴槍炙燒至約五分熟
 
 
起油鍋，放入60克新鮮柳松菇油炸至酥脆
 
放入10克蒜片過油，濾出
 
醬汁：
 
取水晶碗，放入10克綠芥末、40克原味美乃滋、5c.c.金桔汁、1/2大匙醬油調勻
 
 
炸好的柳松菇、蒜片，撒上少許鹽，擺盤
 
 
放入30克白蘿蔔絲、20克紫洋蔥絲、3片紫蘇葉、2顆金桔裝飾
 
 
將魚肉切片後，擺盤
 
撒上15克蔥花
 
淋入醬汁
 
完成
 
 
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