小炒黃牛肉─侯玉瑞

主廚的叮嚀：

 

鹹鮮酸辣，開胃下飯！

湖南家常菜，大口吃著超過癮！

 

作法：

 

泡椒切碎

辣椒曬乾脫水

泡辣椒製作：

起滾水鍋，放入花椒

放入塩

放入花雕酒

放入辣椒煮開浸泡10天成泡辣椒

 

泡薑切碎

泡薑作法同泡辣椒

 

3根小米辣切碎

 

牛外脊切大片

 

取水晶碗，放入牛肉片

放入白胡椒粉

放入黃酒

 

放入味精

放入1克糖

放入5克醬油

 

放入小蘇打水

 

放入蠔油拌醃

 

起鍋熱油，放入小米辣末煸香

 

放入蔥、薑、蒜

 

放入泡椒、泡薑

放入豆豉(事先泡油)

 

放入牛肉

 

放入1克味精

 

放入黃酒

放入青蒜

 

放入香芹

 

放入香油

 

放入香菜翻炒

出鍋！

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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