東西鱈魚排─詹姆士(20091120)
 
作法：
 
2朵巴西里切末
 
醃鱈魚：
 
 
取水晶碗，加入1小碗香油、1/2大匙XO醬拌勻
加入1小碗辣豆瓣醬、1小碗糖拌勻
 
加入鱈魚醃漬4小時
燉飯：
 
起鍋，加入橄欖油，炒香1/2碗洋蔥末
加入2碗白飯炒香
加入1碗高湯、起司粉、1/2杯牛奶
加入1塊無塩奶油、2大匙白酒、1碗白芝麻、1/2杯鮮奶油作成燉飯
灑上黑胡椒粉、海鹽巴西里末調味
 
起鍋，加入醃漬過的鱈魚煎5分熟
放入烤箱以200度上下火烤8分鐘
 
試吃時間：燉飯
醬汁：
 
取水晶碗，加入EV橄欖油、2大匙陳年酒醋
加入1小匙魚露
加入1小匙蒜泥、白芝麻、巴西里末混合成醬汁
取塑膠袋，加入1小碗黃芥末、1小碗美乃滋混合調勻，備用
炸面線：
起油鍋，加入1把法國面線炸酥
取成品盤，鋪上燉飯
淋上醬汁
 
放上鱈魚
用黃芥末、美乃滋做盤飾
 
灑上半小碗紅胡椒粒點綴
淋上醬汁
 
放上酥炸面線即可
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