柱侯百合翡翠魚─阿基師(20091120)
作法:
50克罐頭草菇剖半
半顆紅甜椒切小丁
用紙巾吸乾300克輪切圓鱈上水份
起鍋不加油,乾煎輪切圓鱈,逼出魚油
以紙巾擦掉鍋中煎魚出現的雜質
取出圓鱈,按壓出鱈魚油,瀝出備用
圓鱈去皮,切薄片備用
起鍋,加入金針花拌炒至熟
取出金針花,淋上魚油
試吃時間:金針花佐鱈魚油
起滾水鍋,汆燙草菇,撈起備用
100克金針花摘取蒂頭
同滾水鍋,加入1/4匙鹽、油,汆燙金針花20秒,撈出,擺盤備用
起鍋,加入75克百合果
加入1大匙滾水
加入金針花
加入50克草菇、10克蔥段
加入1匙面醬(柱侯醬)
加入1匙原味豆瓣醬
加入1匙味醂
加入1匙鹽
加入紅甜椒丁
加入鱈魚片拌炒至熟
加入少許米漿芡
盛盤
淋上鱈魚油
完成
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