水晶蒜泥蟹(紅蟳)─阿基師(20071025)
 
 
作法：
 
 
200克綠豆涼皮粉切適當大小備用
 
 
2隻紅蟳洗淨切塊後，取部份蟹膏備用，剩餘蟹膏留在蟹斗中
 
將紅蟳切口處沾太白粉
 
 
起中温油鍋，將紅蟳下鍋油炸至外皮水份收乾，撈起瀝油
 
 
蟹黃剁碎備用
 
紹興蟹黃：
 
取水晶碗，放入蟹黃及1大匙紹興酒拌勻
 
熬煮薑湯：
 
150克老薑拍成撕裂狀
 
起鍋，放入拍裂的老薑、適量水熬煮薑湯
 
放入少許紅糖
 
 
試吃時間：紅糖薑母茶
 
 
起鍋，將50克豬板油切薄片後，入鍋炒香
 
加入20克蒜末炒香
 
加入1小碗海鮮高湯煮沸
 
加入綠豆粉皮
 
關火
 
加入紹興蟹黃
 
 
試吃時間：蟹黃綠豆粉皮+紹興酒
 
紅蟳加入綠豆粉皮中煨煮
 
砂鍋預熱後，將紅蟳綠豆粉皮倒入
 
撒上蔥花
 
完成
 
阿基師偷呷步：
 
非產季時，因水份多，肉少不夠飽挺，炸螃蟹需用高温油炸
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