國宴手抓飯─李寶珠
主廚的叮嚀：
新疆風味國宴主食
作法：
羊肋排泡水2小時，去血水、腥羶味
胡蘿蔔切丁
土豆切丁
番茄去蒂頭，切大丁
起滚水鍋，放入豌豆煮熟，撈出瀝乾
葡萄乾洗淨，瀝乾
洋蔥切大塊
起冷水鍋，放入羊排汆燙
撇清浮沫
放入3匙鹽
放入白胡椒粒
放入洋蔥
拌煮30分鐘
撈出，去骨
起鍋熱底油，放入洋蔥炒香
放入番茄丁拌炒
放入胡蘿蔔丁
放入土豆丁拌炒
放入青豆仁拌炒2分鐘
放入羊肉拌炒
放入3匙鹽
放入2匙白胡椒粉
放入1匙糖
放入醬油拌勻
倒入攪拌盆
2碗米淘洗2遍，瀝乾
倒入攪拌盆中，拌勻
瀝入煮羊肉原湯
撒上葡萄乾
入蒸鍋，加蓋
上氣，蒸55分鐘
拌勻
盛入扣碗中
倒扣入盤
完成
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