柴把鴨子─鄭秀生

主廚的叮嚀：

 

滿漢全席名菜！鴨子軟爛，火腿鮮香，一口一捆！

作法：

 

鴨子處理乾淨

 

起冷水鍋，放入鴨子

 

放入蔥段、薑片

 

放入黃酒，煮沸

撇清浮沫

小火燉煮1小時

 

取水晶碗，放入金華火腿、蔥段、薑片、黃酒，蒸1小時

 

蒸好的火腿取出蔥段，切小條

 

冬筍切條

乾冬菇切條

 

起滾水鍋，放入冬筍、冬菇、海帶焯水

 

煮好的鴨子撈出沖水

放進冰水

 

去骨拆肉，切成塊

 

1根冬筍、1根冬菇、1根火腿、1根鴨肉，用海帶捆在一起，捆好一碗

 

把剛切剩下的鴨肉和小料擺上去

再擺點蔥薑墊底

 

起鍋熱油，煸炒蔥、薑

 

放入生抽

 

放入水、黃酒、糖、火腿蒸出的湯、胡椒粉，炒勻

 

淋在菜上，蒸20-30分鐘

 

出鍋

挑出蔥薑

 

湯篦進鍋裡

 

碗扣在盤子上

 

湯汁放糖、水澱粉

撒點小明油

 

澆汁

 

齊活！

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