蝴蝶鴛鴦龍蝦球─阿基師(20070731)
 
作法：
 
 
1隻龍蝦用刀在頸足處繞圈切割，取肉切小塊
取水晶碗，加入龍蝦肉、1顆蛋白、2匙玉米粉、少量鹽拌醃
起170度油鍋，放入龍蝦肉油泡20秒，撈出瀝油備用
 
起蒸鍋，下龍蝦頭尾蒸熟
將蒸好的龍蝦頭尾取出擺盤裝飾，剩餘的湯汁保留
 
起鍋，下300克花椰菜
加入蒸好的龍蝦湯汁、龍蝦腦、龍蝦肉末炒熟
 
試吃時間：蝦腦湯煨花椰菜
吐司切菱形丁備用
起油鍋，下吐司丁炸酥，盛起入盤，放在龍蝦頭尾中間
加炒好的花椰菜做裝飾
起鍋，爆香5克洋蔥片、2克蒜末、2克薑末
加入番茄醬、紅油、香油拌炒
加入龍蝦湯汁、少許糖
加入太白粉水勾芡作成茄汁
 
試吃時間：酥炸吐司佐茄汁
起鍋，爆香5克洋蔥片、2克蒜末、2克薑末
加入一半龍蝦肉
加入番茄醬、紅油、香油拌炒
加入太白粉水勾芡作成茄汁蝦球
盛盤擺飾
起鍋，炒香洋蔥、2克三色甜椒片、薑末、蒜末
下另一半龍蝦肉
加入1大杯高湯、鹽、糖
加入太白粉水，作成清炒蝦球
盛盤
將兩種蝦球組合盤整即可
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