酒燒益膳豬腰(豬腰)─阿基師(20070820)
 
 
作法：
 
取水晶碗，加入少許枸杞浸泡米酒並加入九層葉
 
 
1片當歸、2克黃耆及少許米酒，入電鍋蒸20分鐘
 
 
150克老薑用紙巾包裹後，拍裂切末備用
 
2付豬腰內側切花刀後，切段
 
醃豬腰：
 
取水晶碗，加入600cc米酒浸泡豬腰，除腥味
 
藥膳湯底：
 
起鍋加入3大匙麻油，爆香薑末
 
加入600cc米酒
 
點火揮發酒精
 
加入當歸、黃耆及枸杞
 
試吃時間：藥膳湯底
 
 
將泡過酒的豬腰，倒出瀝乾(除腥)
 
 
起鍋加入3大匙麻油，爆香當歸
 
 
加入豬腰片並把當歸放在豬腰上煎20秒至香
 
 
煎香的豬腰，加少許塩及枸杞子
 
試吃時間：麻油當歸煎豬腰
 
 
起鍋加3大匙麻油，加入當歸及豬腰爆香
 
 
將拌炒好的豬腰，加入藥膳湯底中
 
加入枸杞
 
關火
 
取成品盤，將少許麻油及米酒鋪底
 
倒入煮好的藥膳豬腲
 
完成
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