糖炒柚皮─J.Lo
主廚的叮嚀：
柚子可以事先泡熱水５分鐘讓毛孔張開，再好好刷洗表面，最好多泡水一下，避免農藥殘留
若想快點降溫，可以將鍋子放在地板磁磚上，可以加快降溫速度，只是攪拌速度要加快
炒下來的糖粉不要浪費，糖粉含柚子香，如果泡柚子茶不夠味，可以拿來添加喔
作法：
1顆白柚(約2.5斤)剝皮
將撥下來的皮以刀小心片下白囊部分 這個會苦，所以片越乾淨越好，大約到可以看到毛孔的程度
50克柚皮橫切成0.1cm的細絲
取水晶碗，加入柚絲、1大匙鹽抓醃，放置30分鐘讓皮軟化
起鍋，加入500cc冷水、柚子皮煮滾3分鐘後，沖水冷卻（這個步驟重覆3次）
殺青很重要，會決定苦味有沒有去掉
起鍋，加入殺青後的柚皮
加入100克糖與160cc水，中火煮到水開，轉小火
不停攪拌，注意火不能大
中間過程將鍋邊的糖刮下來到中間
因為鍋邊溫度高 觀察一下水份都蒸發只剩下糖液後，關火 （這時狀態是有點黏稠的）
整個鍋子離火，讓鍋子降溫
拿筷子不斷攪拌
一開始因為糖是黏稠的有點難攪拌，反正就努力翻攪吧～
開始降溫時候會慢慢出現糖霜狀的結晶，鍋邊也要不時刮下來持續攪拌到每一絲都分離不會黏在一起
裝盤放冷之後可以拿夾鏈袋或是密封罐裝起來，避免糖霜受潮
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