麻辣雙丁火爆米粉─阿基師(20170615)
 
作法：
 
 
200克鮭魚魚背肉切丁
 
 
1盒蛋豆腐切丁備用
 
乾辣椒粉：
 
取調理機，放入6克乾辣椒打勻成乾辣椒粉
 
花椒油：
 
 
起鍋熱1/2大匙沙拉油、1/2大匙香油，加入20克花椒粒炒香
 
 
加入4克乾花椒粉後，倒出
 
 
起鍋，加入1大匙花椒油
 
加入魚肉丁炒至半熟後，倒出
 
起鍋熱1大匙花椒油，放入1/2大匙辣豆瓣
 
加入20克薑末炒香
 
加入100c.c.高湯
 
加入醬油
 
加入1大匙廣達香肉醬
 
 
加入1/2大匙番茄醬、1大匙甜酒釀
 
關火
 
加入玉米粉水勾芡
 
加入魚肉丁、蛋豆腐丁
 
 
加入花椒油、1大匙紅油、20克蔥花
 
加入20克蒜末拌勻
 
 
起240度油鍋，加入1包米粉炸至膨脹，備用
 
 
另起鍋，放上炸米粉
 
 
淋上麻辣醬料
 
 
撒上20克香菜末
 
完成
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